So schmeckt der Apfel.

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Tim Mälzer präsentiert 3 Apfel-Rezepte (aus der Sendung "Schmeckt nicht, gibt´s nicht" bei VOX):

Apfel-Sellerie-Suppe

Salz
Pfeffer
500 g Knollensellerie
300 g Äpfel (Boskop)
100 g Zwiebeln
25 g Öl
1 l Brühe
200 ml Sahne
Prise Zucker
2-3 Blatt Basilikum zur Dekoration

Knollensellerie schälen und würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebeln würfeln.

Alles zusammen in Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf anschwitzen.

Brühe dazugießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 30 Min. sanft kochen. Am Ende der Garzeit die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.

Schlagsahne dazugeben, kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Dazu passen ein paar Blätter Basilikum.

Blutwurstgefüllter Bratapfel

100 g Zwiebeln
25 g Öl
2 Scheiben Toastbrot
1 Ei Kl. M
250g feine Blutwurst
125 g Schweinemett
25 g Pinienkerne
1 Tl fein geschnittener Majoran
Salz, schwarzer Pfeffer
600 g Äpfel a 200 g

Zwiebeln fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Toast entrinden und in der Moulinette bröseln.

Haut von der Blutwurst abziehen und zu den Bröseln geben. Mit dem Mett, Zwiebeln vermengen. Die Pinienkerne und Majoran untermischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken.

Von den Äpfeln das obere Achtel als Deckel abschneiden. Mit einem Kugelausstecher das Kerngehäuse und etwa ein Drittel des Fruchtfleisches entfernen. Mit der Blutwurst füllen. Den Deckel wieder aufsetzen. In einen feuerfeste Form geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 35 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten garen. Mit Olivenöl beträufeln.

Apfel-Kompott

900 g Braeburn Äpfel
25 Ingwer
40 ml Zitronensaft
130g Zucker
1 Zimtstange
Butter

Die Äpfel schälen, entkernen und achteln.

Den Ingwer schälen und hacken. In einer Pfanne den Zucker hell karamellisieren und den Ingwer und den Zitronensaft zufügen sofort die abgetropften Apfelachtel beigeben. Etwa 8 Min. köcheln. Beiseite stellen.
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Bratapfelkuchen vom Blech
(nach Ulrike Harms vom Obsthof Brackenburg)

~ 375g Mehl
~ 1 TL Backpulver
~ 100g Zucker
~ 1 Pckg. Vanillezucker
~ 1 Prise Salz, 1 Ei
~ 175g kalte Butter o. Margarine
Zu einem Mürbeteig verarbeiten, etwas ruhen lassen und schließlich auf einem gefetteten Backblech gleichmäßig ausrollen.

~ 1 l Milch,
~ 2 Pckg. Vanillepuddingpulver (z.B. Dr.Oetker)
~ 6 EL Zucker
nach Packungsanweisung kochen und etwas abkühlen lassen.

~ 2,5 kg kleine Äpfel (z.B. Rubinette)
schälen, das Kerngehäuse ausstechen, halbieren und mit
der Aussparung nach oben auf den Teig setzen.
Apfelhälften mit

~ ca. 100g Rosinen
~ und ca. 50g Mandelsplitter
füllen und mit

~ dem Vanillepudding
übergießen.

Waldorf-Salat

~ 1 junge Sellerieknolle (250 g)

~ 2 EL Zitronensaft

~ 2 große süßsäuerlich, würzige Äpfel

~ 1 Scheibe Dosen-Ananas

~ 50 g Walnusskerne

Marinade:

~ 4 EL Salatmayonnaise

~ Salz

~ Zucker

~ Weißer Pfeffer

~ Worcestersoße

~ 6 EL Schlagsahne

~ Walnusskerne zum Garnieren

Sellerieknolle schälen, in feine Streifen schneiden oder raspeln. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Äpfel Schälen, vierteln, entkernen, auch in Streifen schneiden oder raspeln und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Beides mischen. Dazu die feingewürfelte Ananasscheibe und die geviertelten Walnusskerne.
Salatmayonnaise mit Salz, Zucker, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Sahne steifschlagen und unterheben. Abschmecken. Locker unter die Salatzutaten heben.
Anrichten und mit Walnusshälften garniert sofort servieren.

Schweinekotelett mit Apfel-Sahne

~ 4 Schweinekoteletts

~ Salz

~ weißer Pfeffer

~ 2 EL Butter

~ 2 würzige, herb-säuerliche mittelgroße Äpfel

~ 1/8 l trockener Weißwein

~ 1 Prise Zimt

~ 8 EL Crème fraîche

~ 1-2 EL grüner Pfeffer

~ 1 TL Zitronensaft

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter braten.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, achteln und in Scheibchen schneiden. Im Bratfett unter Rühren durchbraten. Wein angießen. Zimt zugeben. Aufkochen. Crème fraîche unterrühren. Äpfel grob verkochen lassen. Pfeffer untermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Zu den Koteletts servieren.
Dazu: Petersilienreis oder Kartoffel-Kroketten.

Scharfer Apfel-Fleischtopf

~ 8 kleine herb-säuerliche Äpfel (etwa 800 g)

~ 2 EL Zitronensaft

~ 800 g Kartoffeln

~ 80 g Butter

~ 1 TL Zucker

~ Salz

~ 1/4 l Wasser

~ 125 g Zwiebeln

~ 4 kleine Schweinekoteletts

~ schwarzer Pfeffer

~ 4 Schweinsbratwürstchen

~ 2 EL Crème fraîche

Äpfel schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen. Auch die geschälten Kartoffeln würfeln.
40 g Butter im Topf erhitzen. Abgetropfte Kartoffelwürfel, Zucker und Salz zugeben. Durchbraten. Wasser angießen. 20 Minuten im geschlossenen Topf garen. Apfelwürfel zugeben. Weitere 15 Minuten kochen.
Inzwischen die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden. In der restlichen Butter 10 Minuten hellbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Evtl. noch etwas Butter zugeben.
Koteletts mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit den Würstchen in die Pfanne geben. Koteletts pro Seite etwa 5 Minuten braten. Würstchen häufig wenden.
Zwiebeln zugeben und rasch nochmal erhitzen.
Crème fraîche unters Apfel-Kartoffelgemüse mischen. Abschmecken.
Auf einer Platte anrichten. Schwarzen Pfeffer draufmahlen. Rundherum die Koteletts und die Würstchen anrichten.

Preiselbeer-Bratäpfel

~ 4 große feinsäuerliche würzige Äpfel

~ 8 EL Preiselbeerkompott

~ 1 EL Bienenhonig

~ 1 Prise Kardamom

~ 3 EL Butter

~ 4 EL Zucker

Äpfel waschen und trockenreiben. Kleine Kappen abschneiden, Kerngehäuse ausstechen. Noch weiter aushöhlen. Dieses Fruchtfleisch hacken und mit Preiselbeerkompott, Bienenhonig und Kardamom mischen. Äpfel damit füllen.
Runde Aluförmchen mit 1 EL Butter einfetten. Äpfel hineinstellen. Mit der restlichen Butter in Flöckchen belegen.
Auf dem Backblech im vorgeheizten Ofen – mittlere Schiene – bei 225° (Gas: Stufe 4) 25 Minuten braten.
Mit Zucker bestreut servieren.

Marinierte Apfelspalten

~ 3 mittelgroße säuerlich-saftige Äpfel

~ 2 EL Zitronensaft

~ 6 EL Crème fraîche

~ 3 EL Edelpilzkäse

~ 3 EL Doppelrahm-Frischkäse

~ Curry

~ Zucker

~ Kopfsalatblätter

~ 50 g Walnusskerne

Äpfel waschen und abreiben. Vierteln, evtl. schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Crème fraîche mit Edelpilz- und Doppelrahm-Frischkäse verrühren. Ein paar Walnusskerne untermischen. Mit Curry und Zucker abschmecken. Mit den Apfelspalten mischen.
Vier Teller mit Salatblättern auslegen. Apfelspalten darauf verteilen. Mit den restlichen Walnusskernen garnieren.
PS: Man kann den Edelpilzkäse und den Doppelrahm-Frischkäse auch miteinander mischen und – zu Nockerln geformt – auf den Tellern anrichten.

Apfelringe mit Vanillesahne

~ 6 mittelgroße saftig-erfrischende, aromatische Äpfel

~ 3/8 l herber Weißwein

~ 3 EL Zucker

~ Saft einer Zitrone

~ 1 TL Zimt

~ 1 Prise geriebene Muskatnuss

~ 1/8 l Schlagsahne

~ 1 Päckchen Vanillinzucker

Äpfel waschen, abreiben. Kerngehäuse mit dem Ausstecher entfernen. Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Weißwein, Zucker, Zitronensaft, Zimt und Muskat im Topf aufkochen. Apfelscheiben darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Abtropfen und abkühlen lassen.Noch 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank kühlen.
Schlagsahne steifschlagen. Vanillinzucker unterschlagen. Zu den Apfelringen reichen.

Apfel-Blitzkuchen

~ 6 mittelgroße aromatische, mild-säuerliche Äpfel

~ Saft von 2 Zitronen

~ 3 EL Zucker

Teig:
~ 60 g Butter

~ 150 g Zucker

~ 2 Eigelb

~ abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone

~ 200 g Mehl

~ 1/2 Päckchen Backpulver

~ knapp 1/8 l Milch

~ 1 EL brauner Rum

~ 2 Eiweiß

Außerdem:
~ Butter zum Einfetten und Bestreichen

~ Puderzucker zum Bestäuben

Äpfel schälen, halbieren, entkernen. An der gewölbten Seite mehrmals einschneiden. Mit Zitronensaft bestreichen, mit Zucker bestreuen.
Teig: Butter mit dem Zucker verrühren. Eigelb, Zitronenschale und –saft nacheinander zugeben und schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch unterrühren. Rum zugeben. Eiweiß steifschlagen. Locker unter den Teig heben. Springform einfetten. Teig einfüllen, Apfelhälften, Wölbung nach oben, hineindrücken. Mit Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen – mittlere Schiene – 35 bis 40 Minuten backen. Elektroherd: 180°, Gasherd: gut Stufe 2.
Kurz in der Form abkühlen, dann auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Mit Puderzucker besieben.

Apfel-Ente total

~ 1 junge Ente von ca. 1500 bis 1800 g

~ Salz

~ 5 mittelgroße würzige, süßsäuerliche Äpfel

~ 2 Zwiebeln

~ 1 gestrichener EL Bienenhonig

~ 1 Prise Muskat

~ 6 EL Apfelmus (Konserve)

~ 6 EL trockener Apfelwein

~ 1 EL Zitronensaft

~ 2 EL Butter

~ weißer Pfeffer

Ente außen und innen waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Außen und innen salzen.
2 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen, kleinschneiden und beides mischen. Salzen. Bienenhonig unterrühren, mit Muskat würzen. Ente damit füllen. Mit Holzspießchen zustecken.
Bräter etwa 6 cm hoch mit heißem, gesalzenem Wasser füllen. Ente mit der Brust nach unten hineinlegen. Im vorgeheizten Backofen – mittlere Schiene – bei 200 ° (Gas: Stufe 3) 80 bis 90 Minuten braten. Nach 20 Minuten Apfelmus und Apfelwein verrühren. Zur Ente geben. Diese von Zeit zu Zeit wenden.
Inzwischen von den restlichen Äpfeln – gewaschen und abgerieben – die Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. In der heißen Butter schön braun braten.
Ente tranchieren und anrichten. Drumherum die gebratenen Apfelscheiben. Bratfond mit Salz und Pfeffer abschmecken und extra dazu reichen.
Dazu: Rosenkohl mit Maronen und Salzkartoffeln.

Apfeltorte "Uncle Sam"

~ 40 gr. Butter

~ 90 gr. Zucker

~ 750 gr. Säuerliche, saftig-erfrischende Äpfel

~ 2 EL Zitronensaft

~ 75 gr. Walnusskerne

~ Für den Teig:

~ 80 gr. Butter

~ 160 gr. Zucker

~ abgeriebene Schale einer Zitrone

~ 80 gr. Mehl

~ 100 gr. Speisestärke

~ 1 gestrichener TL Backpulver

~ 2 Eier

~ 2 TL Zitronensaft

~ etwa 4 EL Milch

Boden einer Springform mit Pergamentpapier auslegen. Butter zerlassen. Aufs Papier gießen und gleichmäßig verteilen. Zucker draufstreuen. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen, Äpfel in dicke Scheiben schneiden. Form damit auslegen, mit dem Zitronensaft bestreichen, mit Walnusskernen füllen.
Butter in der Rührschüssel mit Zucker und Zitronensaft schaumig rühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen. Abwechselnd eine Portion Mehlmischung, die Eier, Mehlmischung, Zitronensaft, Mehlmischung und Milch in die Buttermasse rühren. Teig auf die Äpfel füllen. Glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen – mittlere Schiene – bei 200° C (Gas: Stufe 3) etwa 45 Minuten backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Aufs Kuchengitter stürzen. Papier abnehmen.

Quelle: CMA
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Warme Apfelringe mit Zimt-Eis-Soße

(Zubereitung im Mikrowellengerät)

~ Zutaten für 4 Personen:

~ 3 große Äpfel

~ Saft ½ Zitrone

~ 1/8 l halbtrockener Weißwein

~ 3 EL flüssige Butter

~ 1 TL Zimt

~ 1 El Zucker

Für die Soße:

~ 1 Becher (500 ml) Vanille-Eis

Äpfel waschen und trocken tupfen. Mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in dünne Ringe schneiden. Danach schuppenförmig in eine mikrowellenfeste Glasform legen. Mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Wein zufügen und zugedeckt 4 Minuten bei 600 Watt garen. Dann die Äpfel mit der flüssigen Butter bestreichen. Zimt und Zucker vermischen und darüber streuen. Weitere 3 Minuten in der geöffneten Form bei 600 Watt garen. Für die Soße das Eis in der Mikrowelle bei 180 Watt ½ Minute antauen lassen und mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Zu den warmen Apfelringen servieren.

Äpfel mit Hackfleischfüllung

Zutaten für 4 Personen:

~ 4 Äpfel à 180 g

~ 4 Stängel Salbei

~ 1 Zwiebel

~ 1 Knoblauchzehe

~ 1 TL Öl

~ 300 g gemischtes Hackfleisch

~ 1 Ei

~ 2 EL Semmelbrösel

~ 1 EL große Kapern

~ Salz

~ Frisch gemahlener Pfeffer

~ 2 rote Zwiebeln

~ 1 TL Butter

~ 150 ml Fleischbrühe

Die Äpfel abspülen und eine Scheibe als Deckel abschneiden.
Die Äpfel aushöhlen. Salbei in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln und zusammen mit dem Salbei im heißen Öl leicht anbraten. Hackfleisch, Ei, Semmelbrösel, abgetropfte Kapern und die Salbei-Zwiebel-Mischung zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel innen mit Salz und Pfeffer würzen und die Hackfleischfüllung einfüllen. Die Zwiebeln abziehen, achteln und in der heißen Butter andünsten. Das ausgehöhlte Apfelfleisch (ohne Kerngehäuse) zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Brühe dazu gießen. Die Äpfel hineinsetzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 etwa 30 Minuten braten. Die Apfeldeckel aufsetzen und 10 Minuten weiterbraten. Den Sud mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel-Pizza mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen:

~ 2 Packungen ausgerollter Pizzateig auf Backpapier (à 32 cm Durchmesser aus dem Kühlregal)

~ 1 Gemüsezwiebel

~ 2 EL Olivenöl

~ Salz

~ Pfeffer

~ 1 Mozzarella-Käse (125 g)

~ 2 feinsäuerliche Äpfel (z. B. Elstar)

~ 200 g Gorgonzola

~ 4 Zweige Thymian

Backofen auf 250 Grad vorheizen. Pizzateige jeweils auseinander rollen, mit dem Papier auf ein Pizza- oder Backblech legen.Zwiebel abziehen, vierteln und in dünne Scheiben hobeln. Im heißen Öl glasig dünsten, würzen, auf den Pizzas verteilen. Mozzarella fein würfeln, darüber streuen. Äpfel waschen, trockenreiben (nach Wunsch schälen), vierteln, entkernen und in Spalten hobeln. Ebenfalls gleichmäßig auf den Pizzas verteilen. Gorgonzola in Flöckchen darauf geben. Auf der mittleren Schiene jeweils 12-14 Minuten backen. Herausnehmen, mit Thymian bestreuen.

Quelle: Leckere Früchte / Weitere Fragen zu diesen Rezepten bitte per Mail an: Adelheid Rehder